1984年,何晴拍完《
少林俗家弟子》后在北京火车站准备乘火车返回浙江,何晴
在火车上她遇到了电视剧《
西游记》总导演杨洁和主演六小龄童,并选中她在《西游记》中扮演灵吉菩萨怜怜。
1988年,何晴被电影《
红楼梦》的导演谢铁骊选中,在片中饰演一个多情又不幸的人物秦可卿。同年,主演上海电影制片厂的影片《
上海舞女》,扮演女主角白黛林。影片表现了一个心地善良的风尘女子凭着坚强不屈的意志,不向恶势力低头的崇高精神。
1992年春节前夕,何晴应台湾女作家琼瑶的邀请,参与了电视剧《
青青河边草》的拍摄,饰演女主角之一的华又琳。
1993年,在电视剧《
三国演义》里扮演美艳动人的小乔。何晴
1994年,在影片《
梦断南洋》中饰演女主角珏婉。
1996年,与李亚鹏、胡军等联袂主演由霍建起导演的当代都市题材影片《
歌手》。影片讲述了女歌手阿兰的生活、事业、以及对人生价值两难选择的一段经历。同年,在电视剧《
水浒传》中,扮演一代名伎李师师。至此,何晴成为唯一一位在中国四大名著电视剧都出演过角色的女演员。
1998年,何晴与李琳合作在《
澳门的故事》剧中扮演了一位中西混血儿的女性欧迪丝,她是一位既有西方人豪爽、又有东方人含蓄的双重性格女性。
2001年,参与拍摄了张纪中版的《
射雕英雄传》,饰演男二号杨康的母亲包惜弱。
2003年初春,她主演《
双枪老太婆》。从双枪老太婆年轻时开始一直演到她上山打游击、击毙叛徒甫志高和参与地下活动,全面展示了一位革命女性的英雄业绩。
2005年,她与香港影星曾志伟在电视连续剧《
浪击天涯》中,扮演一对恩爱夫妻。
2006年,她和任泉等主演了家庭伦理剧《
孩子你在哪里》,这是国内首部以拐卖儿童为主要内容的电视剧,也是一部反映现代都市情感的家庭伦理剧,何晴在剧中扮演了一位来自农村的媳妇和母亲。
2011年,接棒何赛飞,出演由郭宝昌导演、陈宝国主演的电视剧《
大宅门1912》,饰演女主角杨九红。剧中九红再次怀孕了,对生命的期待,对七爷的爱的期待,对新生活的渴望都让杨九红有了不一样的色彩。该剧于2013年5月10日在北京卫视红星剧场全国首播。